Od kod prihaja vaniljev fižol?

Ko zjutraj spijete prepotrebno latte z okusom vanilije ali vidite pikice vanilije, pomešane s sladoledom, se kdaj vprašate: 'Od kod prihajajo fižol vanilije?'

So naravni izdelki? Zakaj so tako drage? Ali jih lahko gojite sami in preprečite, da bi plačali ves ta denar za posušene stroke vanilije?

Resnica je, da ima vanilija precej fascinantno zgodovino in o tej okusni (in uporabni) rastlini se lahko veliko naučimo. Začnimo.

V tej objavi boste izvedeli:

• Kaj točno je vanilija in od kod prihaja
• Kako se goji vanilija
• Kaj je umetni ekstrakt vanilije in če je dober za vas
• Kako kupiti fižol vanilije
• Kako gojiti fižol vanilije doma

Kaj je vanilija?

Pa čeprav izvleček vanilije je lahko umetno - in do tega bomo prišli malo - vaniljeva zrna so popolnoma naravna. So proizvodi rastline, Vanilla planifolia.

Kje raste vaniljev fižol?

Fižol je doma v Novem svetu in raste od Mehike do Brazilije. Azteki so svoje čokoladne pijače aromatizirali z vanilijevim zrnom. Španski konkvistadorji so vanilijo našli enako privlačno in jo vrnili v Evropo.

Obstaja tudi vrsta vanilije, ki jo komercialno pridelujejo na Havajih in Tahitiju, uvedli pa so jo tudi na Madagaskar in Reunion. Mimogrede, na Reunionu so se sadilci naučili ročno opraševati rastlino vanilije. To tehniko je izumil suženj z imenom Richard Wilhelm , ki je imel takrat le 12 let.

Imel je tudi čudovite brke.

Rastlino je treba umetno oprašiti, če jo gojimo zunaj domačega habitata. To je zato, ker je že tisočletja razvilo simbiotično razmerje z določeno vrsto čebel, imenovano Melipona. To je drobna, brez žamet čebela z ogromnimi mavričnimi zelenimi očmi, ki jo počasi nadomeščajo evropske in afrizirane čebele, ki začnejo delati že zjutraj in niso tako izbirčne glede rož, ki jih obiščejo.

Vanilija planifolia je plezalna trta z ukrivljenim steblom in gumijastimi listi. Sčasoma rastlina ustvari čudovit cvet orhideje, ki traja le en dan. Če se orhideje v tem času oprašijo, rastlina pridela tudi semenke, ki so lahko dolge tudi meter.

Dejansko ime vanilija prihaja iz španščine za 'majhen strok'. Gojena rastlina živi približno 10 let in začne roditi, ko je stara približno tri leta.

Gojenje vanilije

Stroki vanilije imajo oljnato kašo, črne barve, v kateri se je ugnezdilo veliko drobnih semen. Stroke pobiramo, ko niso povsem zrele in rumenkasto zelene barve. Takrat se napolnijo s spojino, imenovano glukovanilin.

To je molekula vanilin ali 4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid, pritrjen na molekulo glukoze ali preprostega sladkorja. Stroke nato poberemo in očistimo s tri- ali štiritedenskim postopkom sušenja in potenja, dokler se ne razvijejo vonj in okusi. Do takrat sta se skrčila in postala črna, glukoza in vanilin pa sta se razšla, tako da je ostal vanilin.

Postopek priprave vaniljevega ekstrakta je zapleten in drag. V bistvu fižol zmeljemo na še manjše koščke, ki vsebujejo približno dva odstotka vanilin. Nato se prelijejo z vodo in alkoholom ter majhnimi količinami drugih sestavin.

Čeprav veliko ekstrakta vanilije gre daleč, gre predvsem za alkohol in vodo. Pravzaprav zakonodaja ZDA določa, da ekstrakt vanilije mora vsebovati najmanj 35 odstotkov alkohola in 13,35 unč vaniljevih zrn na galono . Ker je izdelava pravega ekstrakta vanilije tako draga, so znanstveniki našli načine za izdelavo umetnega ekstrakta vanilije.

Umetni ekstrakt vanilije

En postopek izdelave umetni ekstrakt vanilije je bil izpopolnjen z uporabo ostankov proizvodnje papirja, zlasti lignana, ki je ostal iz lesne kaše. Sodobnejši postopek naredi ekstrakt vanilije iz, verjeli ali ne, fosilnih goriv.

Nekateri ljudje naredite preprost ekstrakt vanilije tako, da stroke zataknete v kozarec, ki je dovolj visok, da jih zadrži, in jih nato približno mesec dni pustijo strme v vodki.

Kako kupiti fižol iz vanilije

Ob nakupu stroki vanilije naj bo prožna, bogate, temno čokoladne barve in seveda okusno dišeča. Na enem koncu naj bodo usmerjeni in rahlo zmrzali, kar je esenca vanilin .

Lep način, kako obdržati vaniljev strok, je, da ga ugnezdiš v kozarec sladkorja, kar bo sladkorju dalo kanček vanilijevega okusa. Drug način za dodajanje okusa pudingom ali kremam je naribanje vanilijevega fižola in njegovo dodajanje v vrelo mleko ali smetano. Dobra novica je, da lahko strok vzamemo ven, ga nekoliko speremo in ponovno uporabimo.

Kako gojiti vanilijo

Vanilija je tropska rastlina, ki raje vroče in vlažne stvari. Lahko pa ga gojimo v rastlinjaku, čeprav je pridelava precej delovno intenzivna.

Tla morajo biti bogata, ilovnata, kisla in imeti dobro drenažo. Rastlina je težka hranilnica, zato jo je treba mulčiti in gnojiti s pripravki, kot so piščančji gnoj, ulitki iz črvov in oljne pogače. Kot trta bo orhideja potrebovala tudi oporo. Ko se orhideja odpre, jo je treba takoj oprašiti, da se naredi strok. Ta zapleten manever zahteva travo ali zobotrebec.

Rastlino je treba zaščititi tudi pred boleznimi in škodljivci. Če bi bil odkrit, na vašem mestu bi kupil samo strok vanilije in izvleček iz supermarketa.

Če ga morate sami poskusiti vzgojiti, je tu odličen vodnik:

Najboljši vaniljev fižol, ekstrakti in arome

• Razred A Madagaskar Bourbon Vanilla Fižol
• Izvleček čiste vanilije Bourbon Nielsen Massey Madagaskar
• Domač komplet izvlečka vanilije

Vanilija je ena izmed najbolj priljubljenih arom na zemlji, vendar se splača potruditi, da pridelujemo trto, gojimo njene stroke in pripravimo njen ekstrakt? Čeprav se lahko kuharji izogibajo uporabi umetnega ekstrakta vanilije, degustatorji ne najdejo razlike med resničnimi in umetnimi stvarmi . Kljub temu pa so pikice vanilije v vašem sladoledu nenadomestljive.

Ste gojili vanilijo? Imate raje umetno ali naravno? Sporočite mi v komentarjih spodaj!